Открываем пиццерию: выбор помещения, расходы, оборудование, персонал.

Современный ритм жизни вынуждает человека все время куда-то спешить. Порой не хватает времени даже для того, чтобы нормально поесть. По этой причине все большую популярность начинают обретать пиццерии. Пицца – это быстро и вкусно. Многие люди отдают ей предпочтение, отказываясь от полноценного обеда. По этой причине все больше предпринимателей задумаются над тем, как открыть пиццерию с нуля?

Как открыть пиццерию?

Решив открыть пиццерию с нуля, предприниматель должен провести анализ рынка. Необходимо выявить количество конкурентов и размер спроса. Не имеет смысла открывать заведение в месте, где уровень спроса превышает размер предложения. Затем необходимо определиться с размером и типом заведения.

Различают два вида пиццы:

• итальянскую;
• американскую.

Предприниматель может создать заведение, специализирующееся на приготовлении одного вида или готовить сразу оба. Чем выше спрос – тем больше потенциальных клиентов.

Затем необходимо определиться с форматом заведения. Различают:

• пиццерия;
• траттория;
• доставка пиццы.

При этом специализированное заведение способно выпускать пиццу лучшего качества, которую можно реализовать по более высокой цене.

Выбор формы собственности, налогообложение и коды ОКВЭД

Определившись с форматом заведения, предприниматель должен выбрать форму собственности. Для пиццерии подойдет открытие ООО. В качестве налогообложения следует отдать предпочтение ЕНВД.

Далее необходимо подобрать коды. Для пиццерии с доставкой продукции на дом подойдут:

• 55.30 Деятельность ресторанов и кафе;
• 55.52 Доставка продукции общественного питания.

Портфель документов

К получению необходимого пакета документов следует подходить тщательно. Для открытия пиццерии необходимо иметь:

• разрешение от СЭС;
• разрешение от пожарной охраны;
• подтверждение о наличии заключенных договоров на вывоз мусора, утилизацию ртутных ламп, очистку систем вентиляции, дезинфекцию;
• наличие подтверждающих документов на сигнализацию и тревожную кнопку;
• наличие подтверждающих документов на регистрацию кассовых аппаратов.

Если планируется продажа алкоголя, то необходимо получить соответствующую лицензию на его реализацию.

Собрать пакет документов самостоятельно проблематично. В связи с этим можно обратиться за помощью в компании, занимающиеся оформлением документации.

Выбор места помещения

Разобравшись с документами, предприниматель, задумавшийся над тем, как открыть свою пиццерию, должен заняться подбором помещения для ее размещения. Оно должно иметь площадь не менее 100 м. в кв. и обладать ремонтом, сделанным в соответствии с нормами СЭС.

К месту, в котором будет расположена пиццерия, предъявляются требования:

• стены помещения должны быть покрашены водоэмульсионной краской или покрыты плиткой;
• заведение должно иметь проведенный водопровод;
• следует организовать подачу горячей и холодной воды;
• в заведение должна быть создана хорошая система вентиляции.

Здание должно располагаться в посещаемом месте. Необходимо организовать парковку для клиентов заведения. Площадь зала рассчитывается из расчета 1,6 м. в кв.на 1 человека. Помещение должно быть оснащено электрическими сетями, мощностью 50 Вт..

Помещение должно обладать минимум двумя входами. Если пиццерия будет располагаться на первом этаже жилого дома, то в помещении необходимо выполнить работы по оборудованию качественной шумоизоляции. При этом работать пиццерия сможет лишь до 23:00.

Оборудование для открытия пиццерии

Завершив с подбором и обустройством помещения, предприниматель должен заняться закупкой оборудования. Его перечень зависит от размера заведения и специализации. Для нормального функционирования пиццерии потребуются:

• холодильники;
• мукопросеиватель;
• тестомесильные машины;
• приспособления для придания формы тесту;
• расстойный шкаф;
• измельчитель для ингредиентов;
• печь для приготовления пиццы;
• разделочные столы;
• плиты для приготовления соусов;
• контейнер для хранения ингредиентов и готовых продуктов.

Если планируется организация доставки, то потребуются термостойкие сумки.

Ингредиенты

Классический список ингредиентов пиццы включает в себя:

• дрожжевое тесто;
• сыр «Моцарелла»;
• оливковое масло;
• томатный соус;
• базилик.

Меню заведения должно включать минимум 5 разновидностей пицц. Следует осуществлять закупку продуктов напрямую у поставщиков. Это существенно снизит их стоимость.

Для привлечения посетителей можно предоставить клиенту возможность выбирать ингредиенты для пиццы на свой вкус.

Персонал

Следует подходить к подбору персонала тщательно. Для работы и обслуживания требуется 5-7 человек. Для функционирования небольшой пиццерии потребуются:

• повар;
• официант;
• уборщица.

Повар должен иметь опыт по выпечке пиццы. От его работы во многом зависит популярность заведения. Важно выбирать честного специалиста, которые будут закладывать начинку в нужном количестве.

Если заведение специализируется на приготовлении итальянской пиццы, то владельцу следует задуматься о найме повара из Италии. Это положительно отразится на репутации пиццерии и привлечет новых клиентов.

Реклама

Подойдут классические способы организации рекламы: ее можно разместить на телевидении, дать объявления в местные газеты. Можно создать страничку в интернете, где следует рассказывать о новинках в меню. Здесь же клиенты могут оставлять отзывы.

Для постоянных посетителей необходимо организовать систему скидок. Главной рекламой будет служить качество продукции и наличие вежливого персонала.

Расходы и окупаемость бизнеса

Размер вложений зависит от планируемого уровня заведения и места расположения. Для открытия пиццерии потребуется около 4 млн. рублей.

Расходы на открытие пиццерии (средние показатели):

Таблица. Капитальные вложения

Ежемесячные расходы на содержание пиццерии (средние показатели):

Таблица. Ежемесячные расходы

Себестоимость одной пиццы может начинаться всего с 5 рублей. Бизнес окупится через 2…4 года. На первых порах ежемесячный доход небольшой пиццерии находится на уровне в 150 тыс. рублей. Затем он способен увеличиться в 2 или 3 раза.

Советы и рекомендации

Специалисты советуют заниматься обучением персонала заграницей. Нанять повара из Италии довольно проблематично и стоит больших денег. Однако его наличие повысит статус заведения и привлечет дополнительных клиентов. Собственного специалиста обучить дешевле.

Следует разнообразить меню. Это привлечет дополнительных клиентов и увеличит размер прибыли. Однако дополнительный ассортимент приведет к новым затратам. По этой причине увеличивать перечень меню следует по мере развития заведения.

http://www.youtube.com/watch?v=PkD5xO0-xL0